Mendel Cabernet Sauvignon

CABERNET SAUVIGNON 100 %
Finca de los Andes, Perdriel en Luján de Cuyo.
VIÑEDOS
-Propiedades: Finca de los Andes, Perdriel, Luján de Cuyo.
-Terruño: Altitud: 1,050 msnm a pie franco.
-Año de plantación: 1998.
-Rendimiento : 6,500 kg/ha.
COSECHA
-Fecha de cosecha: 2º quincena de Abril 2019.
-Cosecha manual en cajas de 18 kg y selección de racimos en viñedos.
-Características climáticas: Con una primavera fresca, después de un invierno algo seco y muy frio,
la brotación y floración se presentaron con un leve atraso. El verano fue algo caluroso y seco pero
sólo algunas semanas. Continuó con temperaturas medias a medias bajas y secas hasta el final.
Un otoño apacible, fresco y seco permitió llegar con tranquilidad al punto de madurez en forma
suave y lenta. La añada 2019 brindó vinos de gran calidad, excelente intensidad aromática, tenores
alcohólicos medios, y de muy buena frescura y acidez.
ENOLOGÍA
-Selección manual de bayas en mesa de selección.
-Fermentación y maceración en pequeños tanques de 80 Hl con pisoneo manual durante las
primeras semanas.
-Maceración total de 25 días.
-Prensado neumático a baja presión.
-Fermentación maloláctica en tanques.
-Crianza en barricas de roble francés durante 12 meses. De ellas 1/3 son nuevas, 1/3 de segundo uso
y 1/3 de tercer uso.
-Clarificación suave y sin filtración.
-Embotellado en Julio 2020.
-Tiempo en botella, mínimo 6 meses.
NOTAS DE CATA
-Color: Rojo rubí, muy intenso y profundo.
-Nariz: Especiado, frutado e intenso. Predominan los aromas de pimienta roja y negra, frutos
rojos como arándanos, casis, frutillas y delicadas notas a membrillo. Luego de agitación aparecen
suaves notas de regaliz y caramelo que aportan complejidad y gracia.
-Boca: Es un vino amable y fácil de beber. Aparecen en boca los aromas especiados y frutados
de nariz. Sus taninos suaves y dulces le dan una buena estructura, vivacidad y untuosidad. Es un
vino elegante cuya frescura le confiere un final persistente y aterciopelado.
Temperatura de Servicio: entre 16 ºC y 18 ºC.
Alcohol: 14.5%.
Volumen: 750 ml.
Período de madurez: se recomienda cosumir entre 2020 y 2040.
Producción limitada a 29,000 botellas.