Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon

CARÁCTER Y ELEGANCIA EN CADA BOTELLA

De profundo y hermoso color rojo rubí, este vino posee un carácter distintivo del Cabernet Sauvignon, con notas profundas y placenteras de grosellas negras y cerezas.

Un gran vino elegante, de gran cuerpo y taninos prometedores, abundantes y maduros.

Un vino muy sofisticado con un delicioso y largo final.

KAIKEN ULTRA CABERNET SAUVIGNON 2017
VIÑEDOS
El 100% de las uvas utilizadas para este Cabernet Sauvignon provienen de nuestros viñedos en
Vistalba. Con más de 80 años de antigüedad, sus nobles y viejas parras aportan elegancia,
estructura y potencia en el vino. Los suelos de nuestro viñedo, ubicado a 800 metros del río
Mendoza y a 1.050 metros sobre el nivel del mar, son de origen aluvial compuesto en un 20% de
arcilla. Debajo de los 50 centímetros, aparece el canto rodado, proveniente del río Mendoza, lo
que nos permite obtener uvas de gran concentración y alta calidad.

INFORME DE VENDIMIA
Los meses de enero y febrero se ubicaron con temperaturas medias entre 1 y 2°C superiores al
histórico. El envero comenzó normalmente pero fue muy largo en el tiempo. Las precipitaciones
fueron muy por debajo de la media histórica, por lo que la sanidad de la uva fue excelente, sin
problemas de enfermedades criptogámicas. La uva tinta tuvo un adelantamiento de maduración
de unos 10 días, debido a la poca carga de los viñedos y a un verano más cálido.
El inicio de la vendimia fue el 3 de febrero con Pinot Noir para base de espumante con 20 días
de antelación si se compara con el año anterior. La calidad de los caldos de los vinos blancos es
excepcional debido a la gran sanidad de la uva.
Lo que se destaca este año es el grosor del hollejo de la uva que es muy superior a otros años,
por lo que los primeros vinos tintos descubados tienen una gran carga de color y aromas, sobre
todo frutados. En pocas palabras, la vendimia 2017 fue una cosecha “equilibrada” en cuanto a la
madurez polifenólica con respecto a la azucarina, con una acidez justa, por lo que los vinos
tendrán un gran potencial de guarda.

VINIFICACIÓN
Las uvas utilizadas para elaborar nuestro Kaiken Ultra Cabernet fueron cosechadas a mano en
abril y transportadas en bandejas de 15 kilos para no dañar las bayas y mantener intacta la
calidad de la fruta, que luego fue seleccionada manualmente en la bodega eliminando cualquier
elemento que pueda ir en desmedro de la calidad final. El mosto se fermentó en tanques
pequeños, lo cual permite llevar a cabo el proceso en óptimas condiciones preservando las
características y cualidades que el viñedo confiere a las uvas. La fermentación, maceración
incluida, se extendió por un período de un mes. Luego, el 100% vino se trasegó a barricas
francesas – un tercio de la mezcla pasó a barricas nuevas y el resto a barricas de segundo y
tercer uso. Esto contribuye a resaltar y potenciar el carácter frutal del vino. El añejamiento en
barrica se extendió durante 12 meses y fue levemente filtrado mediante cartuchos previo a su
envasado.

SERVICIO
Considerando que nuestro Cabernet Sauvignon Ultra es un vino elegante, agradable y de gran
potencia, se recomienda decantar por 30 minutos antes del servicio para que el vino se oxigene
y alcance su máxima expresión desplegando toda su deliciosa carga de sabores y aromas. Servir
a 15º-17ºC (59º-63ºF) acompañado de carnes de caza y preparaciones complejas o simplemente
disfrútelo con quesos de sabores intensos y maduros. Guardar en un lugar fresco y seco a una
temperatura que no exceda los 15ºC y resguardado de fuentes de luz.

DATOS TÉCNICOS:
Denominación de origen: Luján de Cuyo, Mendoza
Sub-región: Vistalba
Composición varietal: 100 % Cabernet Sauvignon
Selección de clones: Masal
Rendimiento: 4,5 a 5 ton/ha (1,8 a 2 ton/acre)
Maceración pre-fermentativa: 7 días a 10ºC
Fermentación alcohólica: aproximadamente 7 días a 28ºC
Maceración post-fermentativa: 20 días
Equipo enológico: Rogelio Rabino – Gustavo Hörmann
Enólogos consultores: Aurelio Montes Sr y Aurelio Montes Jr